Nápoje získané z agáve: tequila, mezcal, pulque


Nápoje získané z agáve: tequila, mezcal, pulque

Len od druhu Agave tequilana weberAzulSlávna TEQUILA sa destiluje (za svoj názov vďačí mexickému mestu Tequila v štáte Jalisco, kde bola prvýkrát destilovaná), typickému mexickému likéru. Ak chcete získať meno tequila výrobok musí byť vyrobený v Mexiku a obsahovať najmenej 51% destilátu Agave tequilana weberAzul„(Foto nižšie).

Ako to získaš?: keď začne rásť agáve, je odrezaná stonka kvetu, aby sa zabránilo vniknutiu všetkých živín, ktoré má rastlina k dispozícii (nezabudnite, že účelom života rastliny je reprodukovať sa nad rámec tejto doby, kvitnutím, agáve odumrie). Reakciou začne rastlina opäť rásť, najmä v strednej časti stonky, vďaka čomu napučiava a je v nej koncentrované veľké množstvo cukrov. Keď je táto stonka dosť opuchnutá, rastlina sa odreže od koreňa a stredná časť sa zredukuje na akýsi šišku (foto nižšie) s hmotnosťou od 12 do 45 kg.

Ako sa tequila vyrába: piňa (centrálna časť rastlinyAgáve tequilana bohatý na cukry, nevyhnutný pre začatie fermentácie) sa po zbere parí po dobu 36-48 hodín pri 100 ° C alebo v tlakových autoklávoch pri teplote 121 ° C iba šesť hodín. Toto varenie je dôležité na zmäkčenie vlákien agávy a uvoľnenie rozpustných látok, väčšinou cukrov. Z tohto procesu získame tekutinu tzv. aguamiel ktorá sa fermentuje a nakoniec destiluje. Na 1 liter tequily je potrebných 7 kg šišky.

Tequila prvej voľby (prémiová tequila) sa vyrába výhradne fermentáciou aguamiel, zatiaľ čo lacnejšia tequila sa získava zmiešaním iných sladkých látok, ako je kukuričný sirup alebo sirup z cukrovej trstiny, s fermentačnou kvapalinou, rozumie sa však, že 51% muštu musí pozostávať z aguamiel.

Vždy odAgáve (ale na rozdiel od tequily sa dá získať z rôznych druhov agáve) Získava sa MESCAL alebo MEZCAL, veľmi rozšírený destilovaný likér a oveľa viac alkoholický ako tequila. Piňa, ktorá sa zvykla vyrábať mezcal po nakrájaní na malé kúsky, sa varí v špeciálnych podzemných peciach. Po uvarení sa šiška ďalej rozdrví a nechá sa 14 až 30 dní macerovať. Po tomto období sa destiluje v malých destilačných prístrojoch a niekedy sa destiluje aj dvakrát. Destilát potom zreje vo veľkých drevených sudoch po dobu od 2 mesiacov do 7 rokov. Počas tohto obdobia získa likér zlatistú farbu a postupne tmavne.

S mescalom je spájaný často (ale nie vždy) slávny červ, larva mory Hypopta agavis ktorý žije vo vnútri rastliny alebo larvy chrobáka Scyphophorus acupunctatus ktoré sú vložené do fľaše: Je považované za česť jesť ich medzi konzumentmi tohto likéru. Existuje veľa teórií, prečo je táto larva vložená: niektorí tvrdia, že je to len na marketingové účely; iní tvrdia, že červ by zmenil chuť likéru. Pretože červ je charakteristický pre mezcal a nie pre tequilu, hovorilo sa, že bez tohto postupu nie je schopný rozlíšiť dva nápoje. To však nie je pravda, pretože mezcal má v porovnaní s tequilou sladkú, dymovú príchuť.

PULQUE je ďalší nápoj získaný kvasením šťavy zAgáve, veľmi výživné a s nízkym obsahom alkoholu s mliečnym a mierne viskóznym vzhľadom. Výrobný proces je dlhý a namáhavý: v centrálnych listoch sa počas obdobia kvitnutia robí veľmi dlhý rez, keď je šťava obzvlášť bohatá na cukry a živiny. . Z tejto rany pochádza lymfa, tzv aguamiel ktorý sa zhromaždí a potom sa nechá kvasiť pivovarskými kvasnicami. Po dokončení hnojenia sa kvapalina stabilizuje zrážaním a potom sa plní do fliaš. Obdobie extrakcie šťavy z rastliny môže trvať až šesť mesiacov.


Video: Leo Hernández


Predchádzajúci Článok

Rastliny tieňového piesku - Rastúce rastliny tieňa v tienistej pôde

Nasledujúci Článok

Konvalinka má žlté listy - Dôvody pre žlté konvalinky