Odrody morenia uhorky - Ako pestovať uhorky na morenie


Autor: Amy Grant

Ak milujete kyslé uhorky, všimli ste si rôzne odrody moriacej uhorky. Niektoré môžu byť veľké a nakrájané pozdĺž alebo na guľky a niektoré sú malé a nakladané celé. Na morenie je možné použiť takmer akýkoľvek druh uhorky, ale skutočné „moriace“ uhorky sa líšia od dedičstva, krájača alebo japonského cukru. Čo je to morená uhorka a ako pestujete nakladače?

Čo je morská uhorka?

Morením uhoriek sa rozumejú uhorky, ktoré sa používajú na spracovanie alebo na výrobu kyslej uhorky. To neznamená, že sa nemôžu jesť čerstvé, ale tenšie šupky, chrumkavá textúra a menšie semená sú ideálne na morenie. To a ich malá veľkosť, čo znamená, že je potrebných málo prípravných prác.

Nakladané uhorky sú krátke, s odstupňovanými odtieňmi tmavozelenej na stonke až po svetlozelenú na konci kvetu.

Odrody morenia uhorky

Uhorky majú húževnaté úponky, ktoré sa ľahko zachytia o ploty alebo mreže. Zatiaľ čo niektoré uhorky môžu ovládnuť záhradu, existujú aj novšie odrody s kratšou dĺžkou viniča pre menšie záhrady. Calypso, Royal a H-19 Little Leaf sú nakladače, ktoré dorastajú do dĺžky asi 1 až 6 metrov. Ak sa vám to zdá príliš veľké, trénujte vinič, aby dorástol späť do seba, aby šetril priestor. Zvážte tiež vertikálne pestovanie moriacich uhoriek, ak je priestor prémiový.

Pickalot a National Pickling sú uctievané moriace cukety. Medzi ďalšie odrody moriacich uhoriek patria:

  • Adam Gherkin
  • Bostonské morenie
  • Calypso
  • Heuréka
  • Domáce morenie
  • Jackson
  • Morenie severné
  • Sassy
  • Bohatý
  • Soľ a korenie (biely kultivar)

Existujú aj trpasličí odrody, ako napríklad Bush Pickle Hybrid, ktoré dorastajú do dĺžky iba asi 18 palcov (46 cm), čo je ideálne riešenie pre záhradného záhradníka.

Ako pestovať nakladače

Uhorky, moriace alebo iné, sú vynikajúci producenti. Moriace uhorky by mali byť pripravené na zber medzi 50-65 dňami od výsadby a zbierať sa dajú v priebehu niekoľkých týždňov.

Pestovanie rastlín morenia uhorky je rovnako ako pestovanie iných druhov uhoriek. Preferujú pôdne pH 5,5, dobre priepustnú pôdu a veľa dusíka.

Môžete sadiť buď v radoch, alebo v kopcoch. Semená vysejte asi 1 ½ palca hlboko a semená zľahka zakryte zeminou. V riadkoch zasadte semená niekoľko centimetrov od seba, do kopcov vysievajte 4 - 5 semien na kopec. Tenké rastliny vypestované z kopca na najlepšie dve sadenice, keď majú svoju prvú pravú sadu listov. Semená zalejte a udržujte vlhký záhon.

Pretože uhorky sú ťažké krmivá, doprajte im hnojivo s vysokým obsahom dusíka. Akonáhle rastliny začnú kvitnúť, prepnite na vyvážené hnojivo. Bočné obliekanie a pravidelné hnojenie povedú k pestovaniu rýchlo sa rozvíjajúcej plodiny.

Rastliny udržiavajte napojené. Každý deň strčte prst do pôdy. Ak je pôda suchá, doprajte rastline dlhú hlbokú zálievku. Uhorky sa skladajú predovšetkým z vody, takže pre ostré šťavnaté ovocie je dôležité dôsledné zavlažovanie.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o uhorkách


Morenie

So svojou príjemnou chrumkavosťou a štipľavou chuťou nakladané uhorky obliekajú všetko od sendvičov po šaláty. Aj keď sa môže zdať zložitý proces premeny uhorky na nálev, je to v skutočnosti pomerne jednoduché. Z kíl uhoriek si môžete vytvoriť hromady nálevu doma.

„Nakladanie je zručná zmes korenia, cukru a octu s ovocím alebo zeleninou,“ hovorí vychovávateľka pre bezpečnosť potravín University of Minnesota Suzanne Driessen, „pre mňa je morenie príjemnou chuťou a pocitom hrdosti a ochrany strateného tradície. ““

Základný postup je jednoduchý. Nakrájajte uhorky na plátky. Pridajte korenie a plátky do sterilizovaných nádob. Zmes podlejeme horúcim octom a moriacim roztokom. Utesnite horúcimi viečkami na konzervovanie a trochu povarte vo vriacom vodnom kúpeli. Nechajte príchute niekoľko týždňov rozvinúť a vy ste si vytvorili vlastné kyslé uhorky.

Morenie je tiež ekonomické. Pridaním octu a korenia pridáte svojej lacnej alebo domácej zelenine veľkú hodnotu.

Pre dokonalé kyslé uhorky Driessen hovorí, že treba začať s najčerstvejšími uhorkami.

„Vyberte čerstvé, pevné a vysoko kvalitné uhorky. Zlikvidujte pomliaždené, plesnivé alebo hmyzom poškodené produkty,“ povedal Driessen, „morte do 24 hodín od vychystávania. Vyberte si 1 až 2 palcové uhorky pre uhorky nakladačky, 3 až 5 palcové uhorky pre kôpry. Väčšie uhorky sa dajú použiť na dochutenie, plátky alebo kúsky na kyslé uhorky. “

Dôležitý je druh použitej uhorky. Hľadajte nevoskované uhorky určené na morenie. Ak si pestujete vlastné uhorky, vyberte si odrody ako Burpee 'Pickler Hybrid' špeciálne vyšľachtené pre kyslé uhorky. Ak potrebujete ďalšie, poľnohospodárske trhy sú dobrým miestom na hľadanie. Farmárske trhové uhorky často nebudú voskované. Vosk na pokožke zakalí soľanku a zabráni tomu, aby chute rovnako účinne prenikli do dužiny.

Správne morenie je všetko o proporciách. Už len googlenie receptov môže dostať začínajúcich nakladačov do problémov. To isté platí o používaní starých rodinných receptov, hovorí Driessen. "Vyhľadajte recepty na stránkach, ktoré odkazujú na testované recepty a metódy výskumu. Spoľahlivé stránky sú univerzity a konzervárne." Hovorí. University of Minnesota Extension ponúka na svojej webovej stránke zdroje na konzerváciu potravín.

Kyselina vrátane octu, keď sa pridá do zeleniny, zabráni množeniu mikróbov a spôsobeniu znehodnotenia.

„Množstvo pridanej kyseliny je veľmi dôležité pre bezpečnosť produktu a pre získanie správnej‚ nakladanej ‘príchute - tej štipľavej príchute, ktorú všetci milujeme,“ povedal Driessen. „Nikdy teda nemeňte pomery octu, jedla alebo vody v recept. “

Uistite sa, že používate správny ocot a soľ. Skontrolujte štítky, aby ste sa uistili, že váš ocot má 5-percentnú kyslosť. Používajte tiež konzervárenské alebo moriace soli. Prísady do kuchynskej soli môžu zakaliť soľanku alebo tmavnúť kyslé uhlie.

Recepty sa budú líšiť, ale toto je všeobecný proces. Na začiatok nakrájané uhorky schlaďte na ľade 4 až 5 hodín, informoval Driessen. Nechajte zaváracie poháre najteplejším cyklom na umývačke riadu alebo ich krátko povarte. Zmiešajte soľanku. Podľa receptu môže soľanka obsahovať soľ, cukor, korenie, vodu a ocot. Priveďte ju do varu.

Pridajte do svojich konzerv na zaváranie čerstvé korenie ako kôpor a cesnak. Balenie nakrájaných uhoriek podobných veľkostí do pohárov. Koniec kvetu by mal byť odrezaný a medzi hornou časťou uhoriek a vekom by mala byť palcová svetlá výška, aby sa zabezpečilo správne utesnenie.

Uhorky a čerstvé korenie zalejeme vriacou tekutinou. Uzavrite nádoby a pridajte ich do vriaceho vodného konzervovacieho kúpeľa. Skontrolujte časy receptov a nezabudnite zohľadniť zmeny nadmorskej výšky. Vo vyšších nadmorských výškach je potrebný dlhší čas varu. Pri morení nádoby nevaríte tak dlho, ako by ste mohli pri iných formách konzervovania. Čas spracovania môže byť iba 15 minút. Nechajte vychladnúť. Skontrolujte dobré utesnenie a uskladnite na tmavom mieste 4 až 5 týždňov, aby ste dosiahli najlepšiu vôňu.

Aj keď ide o starý spôsob konzervovania potravín, boli tu moderné aktualizácie. Kedysi sa do nálevu pridávali spevňovače ako vápno, kamenec alebo hroznové listy. Zistilo sa, že namočenie zeleniny do ľadu je najlepší spôsob, ako dosiahnuť pevnosť, uviedol Driessen.

„Staré recepty už nie sú bezpečné,“ povedala. „Koncom 80. rokov boli recepty na konzervovanie a časy spracovania znovu otestované.“ Nové smernice určené na zvýšenie bezpečnosti boli vydané v roku 1994. Driessen uviedol, že používa recepty vydané po roku 1994.

Morenie by sa nemalo obmedzovať iba na uhorky.

"Existuje toľko potravín, ktoré sa dajú nakladať. Milujem skúšanie nových vecí. Minulý rok som nakladala červenú repu, zelené fazule, pochutiny a papričky jalapeno," uviedla.

Vyžiadajte si katalóg

Kúpte si darčekovú kartu

Špeciálne ponuky, zľavy a nové produkty.


Ako pestovať uhorky na nakladanie

Posledná aktualizácia: 6. augusta 2020 Referencie

Spoluautorom tohto článku bola Lauren Kurtz. Lauren Kurtz je prírodovedkyňa a záhradnícka špecialistka. Lauren pracovala pre Aurora v Colorade, kde riadila záhradu Water-Wise Garden v mestskom centre Aurora pre oddelenie ochrany vody. V roku 2014 získala titul BA v odbore environmentalistika a udržateľnosť na univerzite Western Michigan University.

V tomto článku je citovaných 21 odkazov, ktoré nájdete v spodnej časti stránky.

Tento článok bol videný 93 857 krát.

Ak chcete toto leto kopiju kopiju, ale nikdy predtým ste si nepestovali uhorky, môžete sa ocitnúť v náleve (zamýšľaná hračka). Pestovanie moriacich uhoriek je ale jednoduché, keď viete, akú odrodu kúpiť, a pripravíte si správne podmienky na pestovanie. Odrodu uhoriek vysaďte neskoro na jar a starajte sa o svoje rastliny, ktoré rastú v nasledujúcich mesiacoch. Než sa nazdáte, budete mať bohatú úrodu pripravenú na nakladanie.


Nakladanie uhoriek

Morenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania potravín. Zeleninu jednoducho fermentujete v soľnom roztoku alebo v octovom roztoku a po dokončení procesu ju uskladnite. Morenie je najlepší spôsob, ako si uchovať uhorky, akonáhle sa zber skončí.

Existuje niekoľko rôznych spôsobov nakladania. Buď zeleninu fermentujte v slanom náleve po mnoho týždňov, alebo ju čerstvé zabalte do octového roztoku v nádobách Mason, utesnite ju pomocou vriaceho vodného kúpeľa a nechajte v nádobách kvasiť štyri až šesť týždňov.

Na kysnutie v slanom náleve použite kamenné hrnce alebo súdky alebo čisté, vodotesné sudy z tvrdého dreva vyložené smaltom, sklom alebo parafínom. Aj keď sa nakladaná zelenina v týchto nádobách uskladní pomerne dobre, z bezpečnostných dôvodov by ste mali kvasené nakladané uhorky preniesť do zaváracích pohárov a spracovať ich na uskladnenie.

Používajte mierne nedozreté moriace alebo viacúčelové uhorky, ktoré dorastajú iba 2 1/2 až štyri palce. Vďaka svojej malej veľkosti a tenkej pokožke sú ideálne na vytvrdenie.

Jedným z kľúčov k chrumkavosti je použitie iba čerstvých, práve pozberaných cukroviniek, ktoré ste si vybrali ráno predtým, ako ich zohreje slnko. Zelenina skladovaná v chladničke stráca na kvalite s každou hodinou, ktorá uplynie po vybratí. Ingrediencie, ktoré použijete na nakladanie soľanky, sú tiež dôležité na zaistenie sviežej, sviežej a rovnomerne upravenej zeleniny.

Používajte iba čistú granulovanú soľ bez pridania netesnivejúcej látky alebo jódu. Toto sa predáva ako moriaca soľ, sudová soľ alebo kóšer soľ. Nepoužívajte kuchynskú soľ ani jodidovanú soľ.

Použite 4 až 6-percentný jablkový mušt alebo biely ocot. Ak na etikete nie je uvedená kyslosť, nepoužívajte ju na kyslé uhlie alebo na dochutenie. Použite toľko octu, koľko určuje recept, množstvo kyslosti je rozhodujúce pre bezpečné spracovanie.

Na morenie je najlepšia mäkká voda. Tvrdú vodu môžete zmäkčiť jej varením, odstránením povrchovej peny a nechaním ju pôsobiť 24 hodín. Pri použití tejto zmäkčenej vody nenarúšajte sediment na dne.

Konzervovanie vriaceho vodného kúpeľa

Keď sú vaše cukety a moriace prísady hotové, použite metódu čerstvého balenia alebo slanú soľanku. Potom postupujte podľa týchto krokov na konzervovanie vriaceho vodného kúpeľa. Ak sa vaše pokyny pre plechovky líšia od týchto, postupujte podľa pokynov dodaných s plechom.

Zostavte všetky pomôcky: Plechovka s roštom, nádoby Mason, viečka, kliešte alebo zdvihák nádob, chladiace police a nekovové stierky.

Na domáce konzervovanie používajte iba nádoby Mason. Vyrába ich niekoľko výrobcov a sú bezpečné, pretože sklo je tepelne temperované a dokáže dokonale tesniť. Na konzervovanie vždy používajte úplne nové kopulovité viečka. Gumová zmes po jednom použití stráca schopnosť dokonalého tesnenia. Kovové skrutkovacie pásky a nádoby Mason môžu byť znovu použité.

Skontrolujte a vyčistite všetko vybavenie: Skontrolujte, či nie sú na všetkých pásoch hrdza, prehĺbeniny alebo škrabance a či na nádobách nie sú triesky alebo praskliny. Nepoužívajte ich na konzervovanie, ak nie sú dokonalé. Všetko vybavenie umyte v horúcej mydlovej vode. Opláchnite v čistej horúcej vode. Dózy a skrutkovacie uzávery udržiavajte horúce. Dómové viečka uchovávajte v horúcej vode, kým nie sú pripravené na použitie.

Postupujte podľa pokynov na recept na plnenie nádob a nechajte priestor na kyslé uhorky 1/4 palca. Hneď ako sú nádoby naplnené, uvoľnite vzduchové bubliny tak, že okolo ich vnútorných častí pôjdete gumovou špachtľou. Vrchy a nite nádobiek utrite vlhkou handričkou. Nasaďte viečka na dózy, gumovou stranou nadol a pevne priskrutkujte pásky, aby boli „na dosah ruky“.

Umiestnite stojan na dno plechovky do polovice naplnenej vodou a priveďte ju do varu. Do jednej dávky naplňte iba toľko pohárov, koľko pojme konzerva. Keď je každá nádoba naplnená, opatrne ju vložte do stojana. Dózy by sa nemali dotýkať navzájom ani bočnej strany konzervy.

Ak je to potrebné, pridajte horúcu vodu, aby boli nádoby pokryté najmenej jedným až dvoma palcami vody. Zakryte a zahrejte pod konzervou. Začnite merať čas, keď voda dosiahne varu. Postupujte podľa pokynov načasovanie každého receptu.

Na dokončenie spracovania vyberte nádoby a odložte ich zvisle na stojan alebo hrubý uterák do oblasti bez prievanu, aby bol medzi nádobami dostatočný priestor na cirkuláciu vzduchu.

Neutahujte kovové ráfiky - mohli by ste zlomiť tesnenia. Po 12 hodinách chladenia tesnenia vyskúšajte. Na kontrolu tesnení na kupolových viečkach sa odporúčajú tieto tri testy:

  1. Keď je obsah nádoby vychladený a vytvorí sa podtlak, veko sa stiahne do nádoby a vydá zvuk „kerplunking“.
  2. Veko bude konkávne alebo s miskovaním a malo by tak zostať, pokiaľ je podtlak cítiť.
  3. Palcom zatlačte na viečko. Ak nie je nič, nádoba je zapečatená. Ak vydá zvuk kliknutia, pečať nie je úplná.

Ak majú niektoré nádoby neúplné tesnenie, obsah znovu spracujte pomocou nového veka a čistej nádoby. Alebo jednoducho vložte nádoby do chladničky a najskôr použite tieto kyslé uhorky.

Nádoby utrite čistou vlhkou handričkou, zreteľne opatrne odstráňte vonkajšie skrutkovacie okraje a nádoby uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Neotvárajte nádoby po dobu niekoľkých týždňov - to umožní, aby sa arómy bylín a korenia mohli úplne rozvinúť.

Pred podávaním skontrolujte, či na kyslých uhorkách alebo ochuteniach nie sú znaky poškodenia, štíhlosti, mäkkosti, spenenia alebo nepríjemného zápachu. Nejedzte žiadne kyslé uhorky, o ktorých si myslíte, že sú zlé, ani ich nechuť. Ak sú najmenšie pochybnosti o tom, či sú dobrí, vyhoďte ich.

Ďalšie recepty a nápady na morenie nájdete na webovej stránke Všetko o morení, Ortho Book Series, národné vydanie a Plesová modrá kniha, sprievodca po domácich konzervách a mrazeniach.

Zozbierajte malé dva až tri palce dlhé cukety na nakladanie z kôpru.

Na štvorcový džbán:
1 polievková lyžica soli
1 lyžička horčičného semena
2 hlavy čerstvého kôpru alebo 1 polievková lyžica kôprovej buriny
1 šálka octu
2 šálky vody

Umývajte štvorcové poháre. Do každej nádoby dajte soľ, horčičné semienko a kôpor. Uhorky roztriedte podľa veľkosti a do každej nádoby dajte rovnako veľké cukety, aby nakladali rovnomerne. Používajte iba malé uhorky alebo oštepy. V hornej časti nádoby nechajte jeden centimeter priestoru.

Odmerajte ocot a vodu pre každú naplnenú nádobu a zohrejte ju do varu. Nalejte horúcu tekutinu do pohárov a nechajte 1/4 palcový priestor nad hlavou. Upravte viečka a spracujte 10 minút v kúpeli s horúcou vodou.

1 galónový riad
pevné zelené uhorky nakrájané na oštepy
1/2 libry konzervovacej soli
5 šálok octu
5 šálok cukru
1 malá hrsť moriaceho korenia (v sieťovom vrecku)

Naplňte hrniec uhorkovými oštepmi. Zmiešajte konzervársku soľ v dostatočnom množstve vriacej vody, aby pokryla oštepy. Zakryte ich zaťaženým tanierom alebo vekom a nechajte stáť jeden týždeň. Dôkladne scedíme. Pridajte toľko vriacej vody, aby pokryli cukety. Nechajte stáť 24 hodín a dobre sceďte.

Zmiešajte spolu ocot, cukor a moriace korenie. Privedieme do varu a zalejeme kyslou uhorkou. Nechajte stáť 24 hodín, potom znova sceďte a sirup uložte. Tento postup opakujte jedenkrát denne po dobu štyroch dní, pričom sirup zakaždým priveďte do varu.

Po piatom dni vložte kyslé uhorky do zaváracích nádob a pridajte horúci sirup, aby sa nádoby naplnili, pričom zostane 1/2-palcový priestor. Utesnite a spracujte 10 minút vo vriacom vodnom kúpeli.

Veľké dávky sa dajú ľahko vyrobiť. Použite väčší hrniec a úmerne viac uhoriek a ďalších prísad.

Uhorky z melónu

8 šálok melónovej kôry (1 veľký melón)
1/2 šálky soli
2 litre vody
2 šálky octu
3 šálky bieleho alebo hnedého cukru
citrón, nakrájaný na tenké plátky
1 tyčinka škorice
1 čajová lyžička nového korenia
1 lyžička celých klinčekov

Odstráňte kožu a ružovú farbu z kože. Kôru nakrájajte na 1-palcové kocky alebo kúsky. Kúsky namočte na noc do soľankovej zmesi s 1/2 šálky soli a 2 litrami vody. Vypustite a opláchnite v čistej vode. Znova scedíme. Kôru vložte do hrnca a pridajte viac čerstvej vody, aby ste ju dusili do mäkka, potom sceďte. Pripravte sirup z octu, hnedého cukru, citrónu a korenia. Dusíme 5 minút. Pridajte do kôry a povarte ich, kým nie sú číre. Zabaľte kôru do horúcich nádob a naplňte sirupom, aby vám zostal priestor 1/2 palca. Nastaviť viečka a pôsobiť v horúcom vodnom kúpeli 10 minút.


Pozri si video: Jak jsem pěstovala rajský na balkóně


Predchádzajúci Článok

Rastliny tieňového piesku - Rastúce rastliny tieňa v tienistej pôde

Nasledujúci Článok

Konvalinka má žlté listy - Dôvody pre žlté konvalinky